「炒飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻--最重要的是，它容易上手，普及率又高--每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、擬]炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯奶瓟肭_。如果能? x握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
步驟1 洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
步驟2 加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
步驟3 入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少釭漕F拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是誘W鍋赫w一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
步驟4 拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉! 米飯的顆粒，飯就不好吃了。
步驟5 攤涼
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
步驟6 裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
步驟7 灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少釭漱艨q，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
步驟8 抓鬆
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
簡單的蛋炒飯
材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
步驟1 將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。
步驟2 熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。
步驟3 澆油入鍋
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
步驟4 打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。
步驟5 快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。
步驟6 加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成! 形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。
步驟7 拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。
步驟8 加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。
有個公益旅行的夢想，卻深陷在網路的世界不可自拔，只好每天都在理想與現實生活的拉距中左右搖擺。
這裡忠實記錄了關於我的觀點、生活和心情手札～
